食材配送:詳細介紹消毒殺菌環境衛生管理方案

惠州市金龍豐餐飲服務有限公司成立于2008年，注冊資金1000萬元人民幣，是一家專業從事膳食配套運營服務的綜合運營服務商。為企業、學校和機關單位的食堂承包、食堂改造，膳食管理、食材配送等問題提供一站式運營解決方案。公司為保證給到客戶更好的服務質量，引進大量飲食烹飪人才和管理人才，下設行政、廚務、品檢、市場、財務、采購等部門，給到客戶更好的飲食體驗和安全保證。

一、消毒餐具

01、刷洗消毒殺菌餐飲具應在特定的地區內開展，保證污進潔出。

02、餐飲具清理消毒殺菌應嚴苛按一刮、二沖、三泡浸、四清理、五消毒殺菌、六保潔服務的次序實際操作：

A、一刮：用塑料鏟消除廚具內的殘留物。

B、二沖：用冷水沖走油漬及臟物。

C、泡浸：用裝有消毒藥品的水溶液泡浸15分鐘上下。

D、清理：用冷水清洗。

E、消毒殺菌：放進消毒碗柜內充足消毒殺菌。

F：保潔服務：放到特定部位保持干凈防止環境污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：消毒殺菌時把物件所有泡浸在水里，維持溫度100℃，功效十分鐘之上。

②蒸汽消毒：把物件放進蒸箱里，密封性好電蒸箱，維持溫度100℃，功效十分鐘之上。

③紅外線消毒：溫控在120℃，功效15-二十分鐘。

④全自動洗碗機消毒：溫度操縱85℃，清洗消毒時間在40秒之上。

⑤含氯制劑消毒殺菌：有效氯濃度為250mg/L，功效五分鐘之上。被餐具消毒、專用工具務必所有浸入在消毒劑中。消毒殺菌蔬菜水果、新鮮水果時，有效氯濃度應維持在100mg/L。

04、消毒殺菌后的餐飲具應做到光、潔、澀、干規范，共存放到專用型的密封性保潔服務柜里預留，保潔服務柜應按時清理，保持衛生。保潔服務柜里不可儲放其他物件，以避免交叉式環境污染，并搞好防鼠、防臭蟲、防蠅、防污等對策。

05、刷洗餐用品務必應用特有蓄水池，不可與洗蔬菜水果、肉類食品等別的蓄水池互用。

06、清理廚具時不允許將廚具立即放進路面清洗。

07、禁止用毛巾（尤其是未消毒殺菌的毛巾）擦洗早已消毒殺菌解決過的餐用品，避免二次污染。

08、每一次清理消毒殺菌工作中完畢后，要把蓄水池及路面等清理整潔，并對常用的毛巾等專用工具開展全方位消毒殺菌。

09、對餐、工、用品的消毒殺菌不可徇私舞弊，消毒殺菌結束后，小組長要在消毒記錄表上簽名。

11、每月完畢后，飯堂主管要在當月飯堂消毒記錄表上簽名，隨后歸檔辦理備案。

12、如出現餐飲具消毒殺菌不善造成的環境衛生安全事故，要追責人與簽名人的義務。

二、紫外線殺菌

關鍵用以氣體和櫥柜臺面消毒殺菌。廣告燈箱距櫥柜臺面一米之內，安裝總數以1W/M3為規范。消毒殺菌時，工作人員應離去，時間以三十分鐘為宜。